in collaborazione con DVOR Osteria – Enoteca

I Cjarsons

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

  • 200gr di ricotta fresca

  • 70gr di marmellata alle pere

  • 2 cucchiaini rasi di cacao amaro

  • 1 cucchiaino di rum

  • 1 cucchiaino di scorza di

  •  limone grattugiata

  • 20gr di uvetta

  • 40gr di biscotti tritati

  • 20gr di noci tritate grossolanamente

  • un pizzico di sale

  • cannella

INGREDIENTI PER LA PASTA

  • 200gr di farina 00

  • 270ml di acqua circa

  • sale fino

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

  • burro chiarificato

  • cannella

  • ricotta affumicata

I Cjarsons sono un primo piatto tipico della Carnia, un territorio che si trova nel nord della regione Friuli-Venezia Giulia. Sono simili agli agnolotti, ma nessuna delle molteplici varietà in uso (oltre una trentina), diverse per dimensioni ed ingredienti, prevede un ripieno a base di carne. La pasta viene fatta con farina e acqua, mentre un tempo veniva realizzata con le patate e il ripieno è costituito da erbe spontanee, patate, uvetta e cannella, il tutto condito con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata. Ai primi di giugno, la Pro Loco di Sutrio, organizza una festa interamente dedicata a questo piatto povero. Chiara ci propone la sua versione , rigorosamente dolce e salata, condita con l’ont (burro cotto e chiarificato) e la scuete fumade (ricotta affumicata).

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PREPARAZIONE

I cjarsons si possono anche congelare: allargateli su una teglia e metteteli in congelatore. Quando sono congelati, trasferiteli in un sacchetto di plastica e conservateli in congelatore. Anche se il ripieno è dolce, i cjarsons vanno serviti come primo piatto. Mescolate tutti gli ingredienti e trasferite il ripieno in una tasca da pasticcere.

Preparate la pasta: portate a bollore l’acqua. Mescolate la farina e il sale, poi versate l’acqua bollente e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Tiratela con il mattarello in uno strato sottile. Ritagliate dei cerchi con un coppa pasta di 6 cm di diametro. Mettete al centro un po’ di ripieno e ripiegate i dischetti a metà. Chiudeteli bene. Capovolgeteli e schiacciateli leggermente a metà con il dito indice. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Sistemate i cjarsons su un vassoio ricoperto di carta forno, spolverate con la farina. Tuffate i cjarsons in abbondante acqua bollente salata. Quando riemergono in superficie sono pronti. Grattugiate un po’ di ricotta affumicata in ogni piatto, sistemateci sopra i cjarsons, spolverateli di nuovo con la ricotta affumicata, un po’ di cannella e irrorateli con il burro chiarificato fuso e bollente.

Servite immediatamente.

 

L’ABBINAMENTO PERFETTO

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